Allergenen INFORMATIE
De symptomen van een overgevoeligheidsreactie kunnen heel verschillend zijn: van een buikpijn met milde diaree tot zelfs overlijden.
In verband hiermee is de Allergenenwet van kracht geworden en is het al sinds 2003 voor fabrikanten en ondernemers verplicht om de allergenen op etiketten van verpakt voedsel en levensmiddelen te vermelden.
Vanaf 13 december 2014 is deze regelgeving uitgebreid voor onverpakte dranken en voedsel.
Wat betekent dit dan?
Ieder bedrijf dat eet- en drinkwaren bereidt en verkoopt is verplicht om allergenen informatie beschikbaar te hebben.
Dit geldt niet alleen voor ondernemers en medewerkers van horecabedrijven, maar ook voor bv. zorginstellingen, sportkantines, verenigingen en buurthuizen.
Zij moeten informatie verstrekken aan gasten over de aanwezigheid van allergenen in onverpakte producten.
Deze informatieverstrekking mag mondeling, schriftelijk of digitaal.
Wat zijn eigenlijk allergenen?
Allergenen zijn componenten in voedsel en dranken, waar gasten allergisch op kunnen reageren.
Het gaat hierbij niet om de zogenaamde E-nummers.
Er zijn 14 allergenen benoemd; die verplicht vermeld moeten worden:
Ei, Glutenbevattende granen, Lupine, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten, Pinda's, Schaaldieren, Selderij, Sesamzaad, Soja, Sulfiet, Vis en Weekdieren.
Daarnaast zijn er nog 10 allergenen die niet vermeld hoeven te worden:
Cacao, Glutomaat, Kip, Koriander, Mais, Peulvruchten, Rundvlees, Wortel, Varkensvlees en Appel.
Alle allergenen zijn opgenomen op de zogenaamde LeDa lijst; voorheen de AlBa lijst.
Doordat wetenschappelijk onvoldoende is aangetoond dat de niet registratie verplichte allergenen negatieve reacties op het lichaam hebben, zijn deze verwijderd van de LeDa lijst en blijven de 14 verplichte allergenen over.
Wat betekent dit in de praktijk ?
Allergeneninformatie moet schriftelijk zijn vastgelegd en moet altijd kloppen, ongeacht wie het gerecht maakt.
De medewerk(st)ers van bv. een restaurant moeten de informatie kunnen raadplegen en de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit moet de juistheid ervan kunnen controleren.
De ondernemer moet nagaan en op schrift stellen welke grondstoffen hij gebruikt en welke allergenen daar in kunnen zitten.
Recepten en de werkwijze moeten dus vastliggen; kruisbesmetting ligt namelijk op de loer.
Hierdoor is hygienisch werken een must !
Het hoeft niet perse op een menukaart te staan in welke gerechten welke allergenen kunnen voorkomen, maar personeel moet wel vragen van gasten over de aanwezigheid van allergenen kunnen beantwoorden.
Hoe ga ik zelf om met de allergenendeclaratie ?
Hoewel de allergenendeclaratie voor mij niet verplicht is, wil ik wel deze
regelgeving zoveel mogelijk naleven.
Ik zal dit doen door allergeneninformatie te verstrekken aan gasten die
aangeven dat zij allergisch zijn voor bepaalde allergenen.
Daarnaast staat de receptuur van al mijn gerechten op schrift.
Op verzoek kan ik uiteraard een aangepast menu presenteren.
Wat kunt u doen als u allergisch bent voor bepaalde allergenen ?
De meesten die gevoelig zijn voor bepaalde allergenen, weten dit zelf heel
goed en kunnen dat dan ook aangeven als zij bijvoorbeeld in een
restaurant willen gaan eten.
Als u bijvoorbeeld allergisch bent voor gluten, dan geeft u dat door aan de
medewerk(st)er van het restaurant.
De medewerk(st)er moet u dan informatie verschaffen over de gerechten
waar gluten in voorkomen.
In de toekomst zullen steeds meer menukaarten de allergeneninformatie
bevatten.
In verband met de inwerkingtreding van de Allergenenwet en
de uitbreiding daarop heeft men - om de HACCP regelgeving goed te
kunnen naleven - een nieuwe gekleurde snijplank aan de reeds
bestaande 6 kleuren toegevoegd.
Het een HACCP snijplank met een paarse kleur.
Deze snijplank is bedoeld voor glutenvrije producten.
Zie voor meer HACCP informatie het tabblad "Koken en HACCP" op deze
website.
